lunes, 7 de julio de 2014

La relación actual de la mujer en el mundo de la micro industria cervecera

Nota originalmente publicada en la página de Cerveceros Artesanales de México:

https://www.facebook.com/pages/Cerveceros-Artesanales-de-Mexico/620442228044379



Mucho se ha hablado ya de la estrecha relación que existe entre la mujer y la cerveza dentro de los círculos del mundo artesanal. Desde el primer registro escrito que se tiene de la cerveza en el himno a la diosa sumeria Ninkasi, que data del 3400 AC, hasta la presencia en la Edad Media de las Brewsters. En los registros egipcios hay evidencia que las mujeres se dedicaban a la importante labor de la elaboración de la cerveza, misma que perduró hasta el medievo, la colonización del nuevo mundo y hasta la Revolución Industrial.



Las mujeres fueron desplazadas de esta actividad paulatinamente y la industria cervecera pasó a ser del dominio masculino. Nunca completamente, ya que en países con tradición cervecera milenaria, siempre estuvieron presentes. Si bien en Europa, la mujer nunca se privó del disfrute del preciado pan líquido, en el continente americano las circunstancias cambiaron el panorama. Tras la prohibición del alcohol en la década de los 20, y al término de ésta, la industria cervecera se enfocó al mercado masculino, y la mujer quedó relegada a la imagen comercial. Anuncios con chicas que no consumían, si no que sólo se utilizaban como parte de la decoración. 

Los tiempos han cambiado y afortunadamente para las mujeres, dentro de la naciente industria de las micro cerveceras ellas se han sabido abrir paso. Poco a poco, la chicas han ido encontrado su lugar dentro de cualquier sitio disponible, desde vendedoras, maestras cerveceras, jueces de competencia y CEOs.

La tendencia se fue dando poco a poco en los Estados Unidos de América, donde el porcentaje de mujeres que asistía a los festivales se fue incrementando hasta llegar al 40%. La cantidad de mujeres que están al frente de una cervecería aumenta día con día. Algunos ejemplos: Lauri Spitz co-fundadora de  Moustache Brewing Co., Sebbie Buhler de Rogue Ales, Gwen Conley de Flying Dog Brewery y Kim Jordan de New Belgium Brewing Company por nombrar algunas. También se han creado diferentes grupos dedicados a catar cerveza en distintas ciudades del vecino país y el número de mujeres escritoras de blogs dedicados a la cerveza suben como la espuma. 

Según Julia Herz reconocida figura de la industria (directora del programa de la Asociación de Cerveceros, cervecera casera, juez del Beer Judge Certification Program (BJCP) y Cicerone Certificada), los macro productores de cerveza utilizan adjuntos como el maíz o el arroz para suavizar el sabor en lugar de mejorarlo, pero su gusto personal es hacia la malta y el lúpulo aún cuando no tenga alto contenido alcohólico por lo que los pequeños productores deben siempre recordar que las mujeres disfrutan el SABOR.
Laurie Spitz lo pone muy sencillo, ella dice que las mujeres no tienen suficiente información sobre la cerveza o les da vergüenza preguntar, pero una vez que platicas con ellas y les explicas de que se trata, todo cambia. Y las mujeres que usualmente no gustaban de las cervezas obscuras aprenden a amar una rica Stout.
Vale la pena mencionar la labor que realiza la Pink Boots Society, organización que ofrece becas a cualquier mujer en el mundo que trabaje en la industria cervecera. Esto con el propósito de empoderar a las mujeres a avanzar en sus carreras a través de la educación.

Actualmente existen mujeres involucradas en el mundo de la malta y el lúpulo en países como Argentina, España, Australia, obviamente Inglaterra, Alemania, Bélgica, etc.

Ahora bien, en México el panorama resulta prometedor. Cada vez hay más mujeres que se dedican al mundo de la cerveza artesanal como afición, pasión o negocio en esta industria. Las vemos al frente de grandes franquicias, o como co-fundadoras de muchas marcas ya reconocidas. También las hay bloggers, y muchas más que se dedican a estudiar y aprender del maravilloso mundo de la cerveza para poder tener una voz y ser tomadas en cuenta en el ambiente cervecero. También existe un grupo a nivel nacional llamado Mujeres Catadoras de Cerveza en México, que se dedica a promover la cultura cervecera entre las mujeres e ir educando poco a poco al público en general que se interesa por saber cada vez más del preciado líquido.

Para beneficio de toda esta nueva industria, no sólo hay mas mujeres que están aprendiendo a disfrutar la extensa gama de sabores y aromas que la cerveza ofrece, ahora están aprendiendo a apreciarla, a hacerla, a juzgarla y a educar al público a disfrutarla y tomarla responsablemente.


Referencias:

http://www.nydailynews.com/life-style/eats/women-moving-craft-beer-brewing-article-1.1522304

http://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/women-craft-beer-and-centerfolds

http://pinkbootssociety.org/

http://mujerescatadorasdecervezaenmexico.blogspot.mx/

jueves, 19 de junio de 2014

Los que creo que sí son japoneses @MTY

Estimados antojistas:

Durante los últimos años, he visitado tres restaurantes de comida japonesas en Monterrey y san Pedro en distintas oportunidades. No me decidía a escribir una entrada completa sobre el tema porque no me considero gran conocedora de la cocina japonesas, aunque sí la disfruto mucho.

Más allá de las roscas de sushi y otros bodrios como los rollos de arrachera, siempre me ha presentado curiosidad encontrar lugares en donde se cocine algo cercano a lo que come un japonés en su tierra natal. mis primeras experiencias con la cocina japonesa fueron según mis recuerdos tepanyaki en el Suntury de Acapulco y otra vez tepanyaki en un viaje a Canadá. Años después apareció en México la cadena Sushi-ito donde conocí los rollos, el jengibre encurtido y el wasabe. Pero algo se me hacia muy sospechoso. Claro, ¡las combinaciones chilangas de chiles toreado con duraznos! Creo que en Japón eso sería como los tacos con tortilla "shell" que comen los gringos. En otra ocasión caí en un puesto de sushi en Pericoapa, tiangüis ahora reconocido del sur de la Ciudad de México. El dueño japonés, preparaba baby squid y tempura helado. Esa  pensé que fue una experiencia casi auténtica.

En Monterrey encontré a lo largo de nueve años tres lugares que me parece importante recomendar o al menos comentar.

Ikkyu
Localizado en la avenida Vasconcelos, pasando Humberto lobo dirección centro de san Pedro, está su local. Fue ahí donde conocí los okonomiyakis, que son un tipo como de tortilla de patatas, pero claro, con ingredientes peculiares: germinado de soya, masa, polvo de pescado, aderezada con mayonesa. Los rollos de sushi son espectaculares, como el dragón. Lo único que no me agrada es que tienen unos horarios un tanto extraños. El dueño y chef es japonés.

https://www.facebook.com/ikkyu.valle?fref=ts







Yamato
Con dos sucursales, una en Centrito Valle y otra atrás del estadio del Tec, este Restaurante me impresionó por su comensales, que eran japoneses. Esto me inspiró confianza por obvias razones. Desconozco si los dueños son japoneses pero su menú es muy amplio. Los ramen, caldos cargados de ricos ingredientes a veces grasosos y repletos de tallarines, son deliciosos. Además tienen otras variedades de tallarines secos, tepanyaki, gyosas, arroz, y camarones y verduras capeadas en tempura.

https://www.facebook.com/pages/YAMA-TO/198358081679



Ling Yiang Maid café
Perdido entre los distintos locales de avenida del estado, se encuentra este lugarcito que cocina tanto platillos chinos como japoneses, pero su característica más relevante es su concepto 100% para fanáticos del Animé. La cocina es dirigida por su dueña de origen chino. Cocinan ramen y otras pastas japonesas como el udon onigiris rellenos, bolitas de pulpo, al igual que comida china. Cabe mencionar que las meseras o meseros están vestidos como Maids y Butlers, sacados de serie animada japonesa. En lo personal mi platillo favorito es el Ramen de res y las bolitas de pulpo. También preparan bebidas muy creativas y refrescantes, como un frappé de chai con helado de vanilla y canela. Los precios son muy accesibles, en comparación con los dos lugares que mencioné anteriormente. Me encantaría que el servicio fuera más eficiente, porque aunque sí me gusta la "slow food" a veces tardan una exageración, a veces hasta más de una hora. Los baños dejan muchísimo que desear con la limpieza, ojalá que pudieran cambiar estos detalles. El público más asiduo a este lugar está compuesto por "otakus", fanáticos occidentales de todo lo japonés. Los domingos organizan concursos de karaoke con los temas de las caricaturas del país nipón.











https://www.facebook.com/pages/Lijiang-Maid-Caffe/113991485382713

¡Hasta la próxima!