viernes, 29 de julio de 2011

¡Es viernes de chelas! Por la cerveza libre...

Chipinque, cerveza tipo Red Ale


Esta entrada está dedicada a mis entrañables amigos de la ENAP y mis demás amigos que aprecian la buena cerveza. Y a Julietita en su cumple.

"La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices"
- Benjamin Franklin.




Una buena pareja para la sed. Yo prefiero la Fraile, cerveza tipo Porter.

Mis queridos antojistas,
Hoy les quiero hablar de un tema y de muchos al mismo tiempo. Primero del movimiento Por la Cerveza Libre y la cerveza artesanal. Y luego de la mala calidad de la comida en los bares, tabernas y pubs. Ah! y del Sierra Madre Brewing Company, que es célebre por su cerveza pero criticado por su mal servicio y comida muy regular.

En realidad, a pesar de que me gusta la cerveza, tengo que confesar que soy una neófita en el asunto. No hace mucho desconocía la cantidad de cervezas artesanales que han surgido en México y un movimiento que lucha por defender el derecho de libre mercado de esta rica bebida de malta:



http://porlacervezalibre.wordpress.com/

 Ya saben, en algunas tiendas o restaurantes o te venden Modelo o Cuauhtemoc, no hay las dos opciones. ¿Por qué limitar al consumidor? ¿Por qué condicionar a los establecimientos? El otro día fuí al British Pub de San Pedro, donde venden variedad de cervezas importadas, pero si quieres tomarte una artesanal mexicana, ah no! Ahí solo venden Cuauhtemoc. Y que lástima porque yo tenía ganas de tomarme una Calavera o una Catrina ya que estaba en un Pub! No estaba en la fondita de la esquina ni en un OXXO o un Seven11!

Como les decía, soy una amateur en esto de los tipos de cerveza pero aprendo rápido. Un día me regalaron una Minerva y me sorprendió. Había tomado buenas cervezas de barril en Monterrey pero nunca había probado una tan rica de botella. El secreto es que es artesanal, y como ésta, muchas otras micro cerveceras están floreciendo poco a poco en el país. Hace mucho conocí la Casta pero no era mi momento, creo. Desafortunadamente esa ya desapareció.

El caso es que ahora, mi paladar ha despertado a las nuevas cervezas que se están haciendo en México y ya no me conformo con cualquier cosa. Otro día no hace mucho, estaba buscando el British Pub en San Pedro Garza García y ¡oh que vieron mis ojos!

The Beer Box Sucursal San Pedro




























En vez de entrar al Pub, me fui directo al local donde pregunté por la "calaverita", ya que en una revista así le llamaban. Pero no hay tal, es Calavera. Una cervecería que ya tiene varios premios internacionales, el más reciente por su Mexican Imperial Stout. También me presentaron la Catrina, una Red Ale de Cervecería Hacienda bastante rica. Y hay muchas otras marcas mexicanas pero aún no las he probado.

Las tres de Cervecería Hacienda


El concepto de TheBeerBox es parte del movimiento Por la Cerveza Libre, según palabras de Pilar, dueña de la empresa, que de hecho ya está casi por toda la república:

http://www.thebeerbox.com/

Según ella, hay que despertar el paladar y aprender a maridar los distintos tipos de cerveza con los alimentos. Y eso es tema de la última parte de esta entrada. Ella sueña con que algún día además de presentarnos la carta de vinos, nos presenten la carta de cervezas para poder degustar nuestros alimentos con la cerveza ideal. ¡Que Micheladas ni que nada! Hay que aprender a tomar cervezas con sabor auténtico.

http://youtu.be/ZbJr1mSsPWc



Calavera Mexican Imperial Stout
Foto: San Diego Beer Blog


Unas ricas Chipinque, Red Ale.

Ahora, el último punto que está entre la mala calidad de la comida en los lugares dedicados a la venta de cerveza y el Sierra Madre Brewing Company.

Tengo que reconocer que los lugares tipo pub, taberna o bar en donde expenden cervezas de una calidad decente, tienen la mayoría de las veces una cocina infame. O peor aún, ¡nada de comida! Y para mi SI es importante esto de las cuestiones del maridaje y de disfrutar una buena comida con una buena cerveza en donde los sabores exploten en el paladar y la lengua en cada bocado o trago.

Por ejemplo, la verdad que si quedé decepcionada de la Taberna de TheBeerBox de Coyoacán porque no preparan alimento cual ninguno. Ni una triste tapita fría. ¡Puros pretzels!

Luego, en el British Pub de San Pedro en Monterrey, si ya se, es un Pub, pero todo muy grasosito: Fish and Chips, y otras creaciones:

Una cosa de berenjenas fritas con queso brie...

Que "dizque" Roast Beef

Lástima porque las cervezas merecen algo mejor.

St. Peter's Cream Stout, deliciosa.
























Y por último el Sierra Madre Brewing Company. Micro-cervecería restaurante con varias sucursales en la ciudad de Monterrey. Si hace 40º, no hay mejor lugar en donde meterse a tomarse el medio litro de su variedad de cerveza de barril.

Chipinque Red Ale en la sucursal Vasconcelos.



Pero si hablamos de comida, la calidad entre sucursales es muy dispareja y parece que no hay control de calidad a ciertas horas. Y así muy barato que justifique el descuido, no es.

Los aros de cebolla con un corte grueso que parece que usan la capa exterior: Las pizzas cada vez más pequeñas, etc. Y no es que no me lo pueda comer, pero a veces los acompañantes esperan algo mejor que la comida hecha al aventón. Y tienen razón.

Chilli Cheese Curls, Pizza y Onion Rings

Bueno, pero es viernes de chelas! Total, dejemos las quejas para otro momento. Como dice una queridísima amiga: "Estamos chupando a gusto".

Esperemos que así como la experiencia de beber cerveza está cambiando en México, la cocina que lo acompañe se re invente y tengamos muchas opciones para beber y comer bien.

¡Salud!


Cervecerías que menciono:

http://www.cerveceriaminerva.com/

http://www.calaverabeer.com/calavera.htm

http://www.thedieline.com/blog/2010/6/30/cerveceria-hacienda-beer.html

http://www.smbc.com.mx

http://www.tobp.com/

jueves, 21 de julio de 2011

Estampas de comida Mexicana o ¡A que rico es comer! Parte 3



Mis queridos antojistas:
Disculpen la tardanza de la publicación de mis entradas pero estuve fuera de esta ciudad y luego preparándome para comenzar mi tesis de maestría.
Esta entrada se intitula "Estampas de Comida Mexicana" ya que lo que pretendo es mostrarles más que lo que escribo. Más imágenes que palabras.
La idea original surgió de mi gusto por fotografiar la comida en el lugar en donde se está preparando o de los letreros o rótulos que muestran la deshinibida creatividad e ingenio del rotulista mexicano. También surge de como parte del disfrute gastronómico comienza en la forma en que anunciamos los platillos. De los puestos de comida de la playa o en el desierto. Del contraste de las regiones, Pacífico vs. Golfo de México y de las personas que preparan la comida o la venden y que raras veces volveremos a ver.
(La imagen de arriba es jaiba a la veracruzana, servida en La Pesca Tamaulipas, en un restaurante que se llama Arribada Veracruzana).
Para visualizar las imágenes mejor, hagan clic en la foto.

Comencemos:

Pico de Gallo de "Los Especiales".
Foto: Alejandra Mendoza
Las fotografías están ordenadas por lugar. Ustedes podrán notar las diferencias entre la costa del Pacífico y el Golfo, cuyas cocinas son tan distintas y la atención a los turistas tan diferente.

Comienzo con la serie de Los Especiales, un parador en la carretera a Linares, Nuevo León. La decoración del restaurante me parece simplemente genial:





El destino final de este camino era La Pesca, Tamaulipas. La Pesca se encuentra en la desembocadura del río Soto la Marina en el Golfo de México. Ya pasaron cuatro veranos de este viaje y desafortunadamente por la inseguridad que impera en la región, no me he animado a regresar. Si tienen curiosidad de lo que sucede allí, entren al Facebook de esta región, según ellos ahora hay un operativo de seguridad:

Ostiónes del Río Soto la Marina
Foto: Alejandra Mendoza

Montañita de ostiones
Foto: Alejandra Mendoza

Palapa Franko
Foto: Alejandra Mendoza

Montaña de ostiones en Palapa Franko
Foto: Alejandra Mendoza

Rusas en la la playa de La Pesca
Foto: Alejandra Mendoza

Pura sabrosura
Foto: Alejandra Mendoza

Piña Colada
Foto: Alejandra Mendoza


Piña colada 2
Foto: Alejandra Mendoza



 Ahora cambiemos de costa, vamos al Oceano Pacífico, en las costas de Guerrero, estado que se caracteriza por su atención al turista:

Mi ostionero de confianza, en Playa Quieta, Ixtapa.
Este señor bucea, saca los ostiones y luego los prepara el mismo.
Foto: Ale Mendoza

Pulpo en coctél
Foto: Alejandra Mendoza
Cocos al natural o preparados en Playa Quieta, Ixtapa.
Foto: Alejandra Mendoza

Campechana de mi ostionero de confianza.
Foto: Alejandra Mendoza



Caldos de camarón y de pescado en la Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza
Restaurat-Bar Luilli's, en la isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza
Pescado a la Talla de Luilli's
Foto: Alejandra Mendoza
Vendedora de frituras y botanas en la Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza


Mural en Luilli's, Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza


Detalle de mural en Luilli's, Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza


Detalle de mural en Luilli's, Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza

Bueno amigos antojistas, eso es todo por hoy, espero me dejen sus comentarios y hayan podido ver las fotos sin problema. Les dejo una úlima imágen que anuncia comida pero en el desierto, en el cañón de la Huasteca, minicipio de Santa Catarina, Nuevo León.

¡Hasta pronto!

Alejandra

Tamales y frijoles charros en la Huasteca
Foto: Alejandra Mendoza

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jueves, 7 de julio de 2011

Porque usted lo pidió...el CURRY!

Curry en preparación en mi Essen
Receta dedicada a mis amigos que han probado este plato y que piensan que me queda delicioso.

Buen día amigos antojistas!


Se que llevo días prometiéndoles mi receta de curry al mismísimo estilo...de no se donde!
Bueno, en realidad estuve investigando un poco. Hace años cayó en mis manos un libro de cocina publicado en Inglaterra de donde saqué la receta que a continuación les presentaré. Por lo que estuve leyendo, mi receta podría ser una adaptación de la cocina india en Inglaterra en un plato llamado "Coronation Chicken', que se realizó para celebrar la coronación de Elizabeth II en 1953 porque lleva papas y a veces le agrego zanahorias. También lleva leche de coco, que es un ingrediente característico del sur de la India que le da un gusto delicioso. Si alguien que me lee en otro país sabe mas del curry, por favor háganoslo saber. Siempre es bueno saber más de las recetas.

El Coronation Chicken
Foto: James F. Carter

La palabra CURRY(de kari, ‘salsa’ en tamil), es como la de MOLE, porque significa salsa y está hecha por una larga lista de ingredientes como nuestros moles.

Indian Sauces
Foto: Deror avi

Ingredientes que lleva el curry tradicional:
Ajo picado
Gengibre rallado
Clavos
Semillas de cardamomo
Canela rallada
Polvo de cilantro
Comino
Chile en polvo
Cúrcuma para dar color amarillo
Páprika
Semillas de hinojo
Hojas de laurel
yogurt
aceite
cilantro picado

Curry con pollo
Foto: http://www.indianfoodsite.com/meatandchicken.htm


Bueno, pero no le hagan caso a esa lista, porque yo tengo una más sencilla. Lo único que puede resultar complicado es conseguir la pasta de curry, aunque cada vez hay más personas con gustos exóticos ya es más fácil de encontrar.

La leche de coco, la pasta de curry, el curry en polvo y la salsa de tomate...


Ingredientes:

- Pasta de curry (en el DF la conseguía en el Super Oriental y en MTY, se consigue en Aladinos).

- Leche de coco sin azucar (en Monterrey se consigue en HEB y creo que en Soriana. En el DF. debe de haber en el Super Oriental. Si no consiguen, como la hacía antes, con yogurt natural se puede).


- Polvo de curry que se consigue en cualquier supermercado.
- Puré de tomate condimentado (250ml, máximo).
- Pechuga de pollo deshuesada y picada en cubos. (unos 800gr).
- una cebolla mediana.
- 2 papas medianas cortadas en cubos.
-Arroz para acompañar.
- Si eres vegetariano, lo puedes hacer con tofu firme.

Preparación:

Se sofríe la cebolla con un poco de aceite y cuando está acitronada, se agrega el pollo y se deja dorar unos minutos Ahí le pueden poner sal al gusto pero no demasiada porque el tomate también tiene sal. A continuación se agrega el puré de tomate y luego la leche de coco y se mezcla todo. Cuando ya se han integrado estos dos últimos ingredientes, se agregan las papas y por último unas 2 o tres cucharadas soperas de la pasta de curry (dependiendo de lo picante que esté) y el polvo de curry para dar el tono amarillo. Se tapa la cacerola y deja cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Se sirve con arroz al vapor para balancear con el sabor picante.

Sirviendo...

A la mesa!!!

Bueno mis estimados, eso es todo por hoy, espero que alguien se anime a cocinarla ya que es muy, muy fácil. Es como hacer mole con Mole Doña María o Doña Chonita! Ya casi nadie se pone a moler los ingredientes del mole en metate, verdad? :D

Que coman muy rico!

Alejandra