lunes, 29 de agosto de 2011

Visiten también A comer en MTY en Facebook.

Hola mis estimados Antojistas!

El día de hoy solo quiero darles la dirección de A comer en MTY de Facebook. Esto con el propósito de establecer una mejor comunicación con los lectores, es más fácil dejar comentarios en Facebook y estar actualizado. Me gustaría mucho que me compartieran sus gustos, sus antojos y links para poder hacer este blog un mejor espacio para hablar del tema que tanto me apasiona.

Curry Sultán: Su delicioso y picosito Butter Chicken acompañado de arroz del Himalaya y pan Nan.
Foto: Alejandra Mendoza
Les dejo una foto del Curry Sultan, lugar que les recomiendo mucho y hay platillos para carnívoros y también para vegetarianos...y capaz que hasta para veganos! Más adelante haré una entrada dedicada a este exquisito restaurante.


Bueno, por el momento aquí esta la dirección de Facebook de este su blog:

http://www.facebook.com/pages/A-comer-en-mty/113231868767248

Para ver todo y poder comentar denle LIKE al botoncito superior izquierdo. ¡Hasta pronto!

Alejandra

lunes, 15 de agosto de 2011

Empanadas Argentinas en Monterrey. Y las ganadoras son...


Empanadas de Acelga de Todo Empanadas
Mis estimados Antojistas, de entrada hoy tenemos empanadas:

Desde que llegué a vivir a esta industriosa ciudad, la empanada argentina ha proliferado de una manera increíble. No pretendo hablar de restaurantes Argentinos de la ciudad, esa es harina de otro costal. Hablemos brevemente de la empanada, pero solo brevemente porque como no soy argentina no debo ni puedo hablar de lo que no conozco. Tradicionalmente la empanada era de carne picada a cuchillo. Se freía en una manteca de res llamada grasa de pella, con la que también se cocinaba la carne del relleno. Posteriormente se comenzó a hacer la versión con aceite vegetal para después pasar a la versión horneada por eso del colesterol. Según dicen los conocedores, la región más famosa por su empanadas es la de Tucumán, al norte de Argentina. Tucumán es considerado el jardín de la República, y en una canción llamada precisamente “Al jardín de la República” se hace alusión a sus ricas empanas:

Empanadas y vino en jarra
Una guitarra bombo y violín
Y unas cuantas mozas bizarras

Pa que la farra pueda seguir
Sin que falten esos coleros
Viejos cuenteros que hagan reír”

Empanadas
Foto: http://www.pucho.org/EN/starters-appetizers-P12.htm



Otro dato importante es que se acostumbra como entrada antes de un rico asado pero también se puede comer como plato principal en una reunión informal. Ahh! Pero lo que nunca, nunca harían los argentinos es ponerle chimichurri a su empanada. Esa es una costumbre que probablemente surge en México por nuestra necesidad de echarle salsita a todo. El chimichurri se le pone a la carne del asado, pero en fin, ante nuestra insistencia, nos regalan chimichurri para acompañar nuestras empanadas para que no nos vayamos a frustrar! 
Y otro detallito del chimichurri. El chimichurri no se pone sobre la comida directamente como viene. Noooo! Se “cuela” con el tenedor para sacar las hierbitas para no ponerle el aceite. Pero como de todas formas ya lo estamos haciendo mal, pónganselo como quieran y a lo que quieran. Somos un caso perdido :D

Empecemos por un conocido restaurant cercano a la Macro Plaza, tiene actualmente dos sucursales: 

Neuquén
Aquí las empanadas son creaciones originales o tienen nombres originales: La mate, la milonga, la mina, la maula, etc. Pueden checarlas en la página del restaurante. Se pueden pedir horneadas o fritas. El precio oscila entre los 25 o 30 pesos si mal no recuerdo. En lo personal no son mis favoritas. Tienen buen sabor y combinaciones pero no me impactaron. De hecho, una vez ordené unas con carne picada a cuchillo pero los trozos eran tan grandes que no se podía masticar tranquilamente


El Diego
Las empanadas del Diego las preparan de Carne, de Chistorra con queso, de Espinacas con salsa blanca, elote con queso, Jamón y queso, Camarón, Cappresse  y Vegetariana. Son fritas y las sirven como entrada para antes de la carne. También preparan una empanada dulce rellena de queso crema pero eso nada que ver con las empanadas tradicionales.Me gustó sobre todo la de espinaca, tienen mejor precio y sabor que las del Neuquén según mi paladar.


El Che Güero
Cuando fui a probarlas, iba con la idea de que no me podían gustar, el dueño del negocio no es argentino según me dijeron. Pero reconozco que tiene buen sabor, aunque sólo las preparan fritas. Los guisados están adaptados al gusto mexicano: hay de chorizo con papa, champiñones con queso, pepperoni con queso, elote con queso, jamón con queso. También hay combos con una ensalida de col tipo la del KFC y el chimichurri es un poco picosito, muy rico. Lástima que no se pueden sacar las hojitas facilmente de la aceitera. Cuestan $15 pesos y en combo salen más económicas.



Empanadas del Che Güer




Todo Empanadas Este negocio dedicado mayormente a las empanadas pero que también prepara pizzas al horno de piedra y tartas saladas muy buenas. Comenzaron con un local pequeño en Av. Vasconcelos pero afortunadamente han crecido y ya tienen sucursales en Colinas de San Jerónimo, Alfonso Reyes, HEB Chipinque y hasta una nueva en Mc Allen! Las preparan horneadas y también fritas y tienen una larga lista de rellenos: Carne Tradicional  Carne Picante, Carne Salteña, Carne Dulce, Carne con Queso, Humita*, Jamón con Queso, Pollo , Acelga**, Capresse y Rajas con queso. En lo personal me gustan mucho las de carne picante, la de acelga y la Salteña. Son excelentes para una reunión ya que hay variedad de sabores para casi todos los gustos. Su chimichurri es muy bueno y lo que me queda lo guardo para preparar una vinagreta de emergencia. Los precios son justos, $18 por empanada y $180 la docena. Tienen que probarlas.

(*Las de Humita según mis conocimientos gastronómicos, no son en realidad de humita, son de elote. La humita está compuesta de un especie de puré de elote con calabaza).(**Algunas veces me ha tocado que las de acelga tienen más huevo cocido que acelga, ojalá que no pierdan la calidad porque me gustan mucho).

La Empanadita Argentina 

La Empanadita cuenta con dos sucursales y como las pedimos en entrega a domicilio ignoro si se pueden consumir en el local. Son horneadas y están hechas de Picadillo, Pollo, Capresse, Carne cortada a cuchillo, Champiñones, Bolognesa, Panceta y Elote con queso. Son muy grandes y las entregan a en una bonita caja como las de las pizzas en donde se mantienen muy calientes. En lo personal no me gustaron mucho, la masa no tiene sabor y los rellenos tampoco me parecieron muy sabrosos. El chimichurri la verdad que ni lo registré ya que lo importante es el sabor que te queda de la empanada. Lo siento, pero me decepcionaron.




Siboldi

En Siboldi (lugar del que ya les he contado en dos ocasiones), las empanadas vienen en dos tamaños, chica y grande. El precio es de $16 y $20 respectivamente. Todas son fritas y las preparan de Carne, de Champiñón con queso mozzarela, de Espinaca con queso, de Elote con queso, Jamón con queso, Rajas con queso, Cebolla con queso, Pollo, Pepperoni con queso y Cantinpalo. Tienen un sabor casero único. Verdaderamente me parece que son las mejores de todas, aunque la primera vez que las probé, no me gustó la de carne. La masa es deliciosa y todas con sus diferentes “gustos” tiene un sazón exquisito. El chimichurri sale sobrando, es más bien para el choripan que preparan, pero les puedo decir que les queda un poco salado (el chimichurri).

http://www.facebook.com/profile.php?id=100002502423717&sk=wall

Les anoto la dirección porque no tienen página y en su facebook no aparece. Sudamérica 237 esq. Bahamas, Col. Vista Hermosa Tel. 18734543. Next. 1155 87 56


Y bueno, en conclusión les puedo decir que en gustos se rompen géneros, pero cuando algo tiene sabor casero, le gana fácilmente a los sabores pretenciosos o a la producción en masa. Así que comprense una buena docena de empanadas de sabores surtidos y disfrútenlas con un vino tinto de Mendoza. Luego me cuentan cuales son sus empanadas favoritas. Hasta la próxima!


viernes, 29 de julio de 2011

¡Es viernes de chelas! Por la cerveza libre...

Chipinque, cerveza tipo Red Ale


Esta entrada está dedicada a mis entrañables amigos de la ENAP y mis demás amigos que aprecian la buena cerveza. Y a Julietita en su cumple.

"La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices"
- Benjamin Franklin.




Una buena pareja para la sed. Yo prefiero la Fraile, cerveza tipo Porter.

Mis queridos antojistas,
Hoy les quiero hablar de un tema y de muchos al mismo tiempo. Primero del movimiento Por la Cerveza Libre y la cerveza artesanal. Y luego de la mala calidad de la comida en los bares, tabernas y pubs. Ah! y del Sierra Madre Brewing Company, que es célebre por su cerveza pero criticado por su mal servicio y comida muy regular.

En realidad, a pesar de que me gusta la cerveza, tengo que confesar que soy una neófita en el asunto. No hace mucho desconocía la cantidad de cervezas artesanales que han surgido en México y un movimiento que lucha por defender el derecho de libre mercado de esta rica bebida de malta:



http://porlacervezalibre.wordpress.com/

 Ya saben, en algunas tiendas o restaurantes o te venden Modelo o Cuauhtemoc, no hay las dos opciones. ¿Por qué limitar al consumidor? ¿Por qué condicionar a los establecimientos? El otro día fuí al British Pub de San Pedro, donde venden variedad de cervezas importadas, pero si quieres tomarte una artesanal mexicana, ah no! Ahí solo venden Cuauhtemoc. Y que lástima porque yo tenía ganas de tomarme una Calavera o una Catrina ya que estaba en un Pub! No estaba en la fondita de la esquina ni en un OXXO o un Seven11!

Como les decía, soy una amateur en esto de los tipos de cerveza pero aprendo rápido. Un día me regalaron una Minerva y me sorprendió. Había tomado buenas cervezas de barril en Monterrey pero nunca había probado una tan rica de botella. El secreto es que es artesanal, y como ésta, muchas otras micro cerveceras están floreciendo poco a poco en el país. Hace mucho conocí la Casta pero no era mi momento, creo. Desafortunadamente esa ya desapareció.

El caso es que ahora, mi paladar ha despertado a las nuevas cervezas que se están haciendo en México y ya no me conformo con cualquier cosa. Otro día no hace mucho, estaba buscando el British Pub en San Pedro Garza García y ¡oh que vieron mis ojos!

The Beer Box Sucursal San Pedro




























En vez de entrar al Pub, me fui directo al local donde pregunté por la "calaverita", ya que en una revista así le llamaban. Pero no hay tal, es Calavera. Una cervecería que ya tiene varios premios internacionales, el más reciente por su Mexican Imperial Stout. También me presentaron la Catrina, una Red Ale de Cervecería Hacienda bastante rica. Y hay muchas otras marcas mexicanas pero aún no las he probado.

Las tres de Cervecería Hacienda


El concepto de TheBeerBox es parte del movimiento Por la Cerveza Libre, según palabras de Pilar, dueña de la empresa, que de hecho ya está casi por toda la república:

http://www.thebeerbox.com/

Según ella, hay que despertar el paladar y aprender a maridar los distintos tipos de cerveza con los alimentos. Y eso es tema de la última parte de esta entrada. Ella sueña con que algún día además de presentarnos la carta de vinos, nos presenten la carta de cervezas para poder degustar nuestros alimentos con la cerveza ideal. ¡Que Micheladas ni que nada! Hay que aprender a tomar cervezas con sabor auténtico.

http://youtu.be/ZbJr1mSsPWc



Calavera Mexican Imperial Stout
Foto: San Diego Beer Blog


Unas ricas Chipinque, Red Ale.

Ahora, el último punto que está entre la mala calidad de la comida en los lugares dedicados a la venta de cerveza y el Sierra Madre Brewing Company.

Tengo que reconocer que los lugares tipo pub, taberna o bar en donde expenden cervezas de una calidad decente, tienen la mayoría de las veces una cocina infame. O peor aún, ¡nada de comida! Y para mi SI es importante esto de las cuestiones del maridaje y de disfrutar una buena comida con una buena cerveza en donde los sabores exploten en el paladar y la lengua en cada bocado o trago.

Por ejemplo, la verdad que si quedé decepcionada de la Taberna de TheBeerBox de Coyoacán porque no preparan alimento cual ninguno. Ni una triste tapita fría. ¡Puros pretzels!

Luego, en el British Pub de San Pedro en Monterrey, si ya se, es un Pub, pero todo muy grasosito: Fish and Chips, y otras creaciones:

Una cosa de berenjenas fritas con queso brie...

Que "dizque" Roast Beef

Lástima porque las cervezas merecen algo mejor.

St. Peter's Cream Stout, deliciosa.
























Y por último el Sierra Madre Brewing Company. Micro-cervecería restaurante con varias sucursales en la ciudad de Monterrey. Si hace 40º, no hay mejor lugar en donde meterse a tomarse el medio litro de su variedad de cerveza de barril.

Chipinque Red Ale en la sucursal Vasconcelos.



Pero si hablamos de comida, la calidad entre sucursales es muy dispareja y parece que no hay control de calidad a ciertas horas. Y así muy barato que justifique el descuido, no es.

Los aros de cebolla con un corte grueso que parece que usan la capa exterior: Las pizzas cada vez más pequeñas, etc. Y no es que no me lo pueda comer, pero a veces los acompañantes esperan algo mejor que la comida hecha al aventón. Y tienen razón.

Chilli Cheese Curls, Pizza y Onion Rings

Bueno, pero es viernes de chelas! Total, dejemos las quejas para otro momento. Como dice una queridísima amiga: "Estamos chupando a gusto".

Esperemos que así como la experiencia de beber cerveza está cambiando en México, la cocina que lo acompañe se re invente y tengamos muchas opciones para beber y comer bien.

¡Salud!


Cervecerías que menciono:

http://www.cerveceriaminerva.com/

http://www.calaverabeer.com/calavera.htm

http://www.thedieline.com/blog/2010/6/30/cerveceria-hacienda-beer.html

http://www.smbc.com.mx

http://www.tobp.com/

jueves, 21 de julio de 2011

Estampas de comida Mexicana o ¡A que rico es comer! Parte 3



Mis queridos antojistas:
Disculpen la tardanza de la publicación de mis entradas pero estuve fuera de esta ciudad y luego preparándome para comenzar mi tesis de maestría.
Esta entrada se intitula "Estampas de Comida Mexicana" ya que lo que pretendo es mostrarles más que lo que escribo. Más imágenes que palabras.
La idea original surgió de mi gusto por fotografiar la comida en el lugar en donde se está preparando o de los letreros o rótulos que muestran la deshinibida creatividad e ingenio del rotulista mexicano. También surge de como parte del disfrute gastronómico comienza en la forma en que anunciamos los platillos. De los puestos de comida de la playa o en el desierto. Del contraste de las regiones, Pacífico vs. Golfo de México y de las personas que preparan la comida o la venden y que raras veces volveremos a ver.
(La imagen de arriba es jaiba a la veracruzana, servida en La Pesca Tamaulipas, en un restaurante que se llama Arribada Veracruzana).
Para visualizar las imágenes mejor, hagan clic en la foto.

Comencemos:

Pico de Gallo de "Los Especiales".
Foto: Alejandra Mendoza
Las fotografías están ordenadas por lugar. Ustedes podrán notar las diferencias entre la costa del Pacífico y el Golfo, cuyas cocinas son tan distintas y la atención a los turistas tan diferente.

Comienzo con la serie de Los Especiales, un parador en la carretera a Linares, Nuevo León. La decoración del restaurante me parece simplemente genial:





El destino final de este camino era La Pesca, Tamaulipas. La Pesca se encuentra en la desembocadura del río Soto la Marina en el Golfo de México. Ya pasaron cuatro veranos de este viaje y desafortunadamente por la inseguridad que impera en la región, no me he animado a regresar. Si tienen curiosidad de lo que sucede allí, entren al Facebook de esta región, según ellos ahora hay un operativo de seguridad:

Ostiónes del Río Soto la Marina
Foto: Alejandra Mendoza

Montañita de ostiones
Foto: Alejandra Mendoza

Palapa Franko
Foto: Alejandra Mendoza

Montaña de ostiones en Palapa Franko
Foto: Alejandra Mendoza

Rusas en la la playa de La Pesca
Foto: Alejandra Mendoza

Pura sabrosura
Foto: Alejandra Mendoza

Piña Colada
Foto: Alejandra Mendoza


Piña colada 2
Foto: Alejandra Mendoza



 Ahora cambiemos de costa, vamos al Oceano Pacífico, en las costas de Guerrero, estado que se caracteriza por su atención al turista:

Mi ostionero de confianza, en Playa Quieta, Ixtapa.
Este señor bucea, saca los ostiones y luego los prepara el mismo.
Foto: Ale Mendoza

Pulpo en coctél
Foto: Alejandra Mendoza
Cocos al natural o preparados en Playa Quieta, Ixtapa.
Foto: Alejandra Mendoza

Campechana de mi ostionero de confianza.
Foto: Alejandra Mendoza



Caldos de camarón y de pescado en la Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza
Restaurat-Bar Luilli's, en la isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza
Pescado a la Talla de Luilli's
Foto: Alejandra Mendoza
Vendedora de frituras y botanas en la Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza


Mural en Luilli's, Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza


Detalle de mural en Luilli's, Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza


Detalle de mural en Luilli's, Isla de Ixtapa
Foto: Alejandra Mendoza

Bueno amigos antojistas, eso es todo por hoy, espero me dejen sus comentarios y hayan podido ver las fotos sin problema. Les dejo una úlima imágen que anuncia comida pero en el desierto, en el cañón de la Huasteca, minicipio de Santa Catarina, Nuevo León.

¡Hasta pronto!

Alejandra

Tamales y frijoles charros en la Huasteca
Foto: Alejandra Mendoza

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jueves, 7 de julio de 2011

Porque usted lo pidió...el CURRY!

Curry en preparación en mi Essen
Receta dedicada a mis amigos que han probado este plato y que piensan que me queda delicioso.

Buen día amigos antojistas!


Se que llevo días prometiéndoles mi receta de curry al mismísimo estilo...de no se donde!
Bueno, en realidad estuve investigando un poco. Hace años cayó en mis manos un libro de cocina publicado en Inglaterra de donde saqué la receta que a continuación les presentaré. Por lo que estuve leyendo, mi receta podría ser una adaptación de la cocina india en Inglaterra en un plato llamado "Coronation Chicken', que se realizó para celebrar la coronación de Elizabeth II en 1953 porque lleva papas y a veces le agrego zanahorias. También lleva leche de coco, que es un ingrediente característico del sur de la India que le da un gusto delicioso. Si alguien que me lee en otro país sabe mas del curry, por favor háganoslo saber. Siempre es bueno saber más de las recetas.

El Coronation Chicken
Foto: James F. Carter

La palabra CURRY(de kari, ‘salsa’ en tamil), es como la de MOLE, porque significa salsa y está hecha por una larga lista de ingredientes como nuestros moles.

Indian Sauces
Foto: Deror avi

Ingredientes que lleva el curry tradicional:
Ajo picado
Gengibre rallado
Clavos
Semillas de cardamomo
Canela rallada
Polvo de cilantro
Comino
Chile en polvo
Cúrcuma para dar color amarillo
Páprika
Semillas de hinojo
Hojas de laurel
yogurt
aceite
cilantro picado

Curry con pollo
Foto: http://www.indianfoodsite.com/meatandchicken.htm


Bueno, pero no le hagan caso a esa lista, porque yo tengo una más sencilla. Lo único que puede resultar complicado es conseguir la pasta de curry, aunque cada vez hay más personas con gustos exóticos ya es más fácil de encontrar.

La leche de coco, la pasta de curry, el curry en polvo y la salsa de tomate...


Ingredientes:

- Pasta de curry (en el DF la conseguía en el Super Oriental y en MTY, se consigue en Aladinos).

- Leche de coco sin azucar (en Monterrey se consigue en HEB y creo que en Soriana. En el DF. debe de haber en el Super Oriental. Si no consiguen, como la hacía antes, con yogurt natural se puede).


- Polvo de curry que se consigue en cualquier supermercado.
- Puré de tomate condimentado (250ml, máximo).
- Pechuga de pollo deshuesada y picada en cubos. (unos 800gr).
- una cebolla mediana.
- 2 papas medianas cortadas en cubos.
-Arroz para acompañar.
- Si eres vegetariano, lo puedes hacer con tofu firme.

Preparación:

Se sofríe la cebolla con un poco de aceite y cuando está acitronada, se agrega el pollo y se deja dorar unos minutos Ahí le pueden poner sal al gusto pero no demasiada porque el tomate también tiene sal. A continuación se agrega el puré de tomate y luego la leche de coco y se mezcla todo. Cuando ya se han integrado estos dos últimos ingredientes, se agregan las papas y por último unas 2 o tres cucharadas soperas de la pasta de curry (dependiendo de lo picante que esté) y el polvo de curry para dar el tono amarillo. Se tapa la cacerola y deja cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Se sirve con arroz al vapor para balancear con el sabor picante.

Sirviendo...

A la mesa!!!

Bueno mis estimados, eso es todo por hoy, espero que alguien se anime a cocinarla ya que es muy, muy fácil. Es como hacer mole con Mole Doña María o Doña Chonita! Ya casi nadie se pone a moler los ingredientes del mole en metate, verdad? :D

Que coman muy rico!

Alejandra